Ciambellone Ricotta e Gocce di Cioccolato

Porzioni: 10 | Difficoltà: Facile | Stampo: ciambella 24 cm

Tempo prep attivo: 20 min | Tempo cottura: 45 min

Attrezzatura: Planetaria, Termometro a Sonda, Forno Ventilato

Ingredienti

Stampo: ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.

Procedimento

1. Preparazione — Preriscalda il forno ventilato a 170°C. Imburra e infarina lo stampo a ciambella da 24 cm. In una ciotola, amalgama la ricotta con la cannella usando una spatola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

2. Montatura uova e zucchero — In planetaria con frusta, monta uova e zucchero a velocità media per 8–10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.

3. Aggiunta ricotta — Aggiungi la ricotta aromatizzata e lavora a bassa velocità per 1 minuto fino ad amalgamare.

4. Olio — Aggiungi l'olio a filo continuando a lavorare a bassa velocità.

5. Polveri — Setaccia insieme farina, lievito, vanillina e sale. Aggiungi in tre riprese, lavorando sempre a bassa velocità fino ad assorbimento completo.

6. Gocce di cioccolato — Aggiungi le gocce di cioccolato e incorpora con una spatola a mano, con movimenti dal basso verso l'alto. Non usare le fruste: le gocce si triterebbero invece di rimanere intere.

7. Cottura — Versa il composto nello stampo. Cuoci in forno ventilato a 170°C, ripiano sotto quello centrale, per 40–45 minuti. Temperatura interna target: 92–94°C al cuore. In alternativa: stecchino inserito al centro deve uscire asciutto.

8. Sformatura — Lascia raffreddare nello stampo 10 minuti, poi sforma su gratella.

Note tecniche

Ricotta vs yogurt — la ricotta intera aggiunge grassi e proteine che producono un ciambellone umido, denso e soffice con una buona conservazione (3–4 giorni). Con 150 g di yogurt intero il ciambellone è più leggero, leggermente più asciutto e con una mollica più fine — risultato diverso ma altrettanto valido. Se usi lo yogurt, riduci la farina a 220 g.

Cannella nell'amalgama ricotta — incorporare la cannella nella ricotta prima di aggiungerla all'impasto garantisce una distribuzione uniforme dell'aroma. Aggiunta direttamente alle polveri tende a formare grumi.

Gocce di cioccolato — devono essere aggiunte a mano con la spatola per non scaldarsi e non affondare tutte sul fondo. Per evitare ulteriormente che affondino, puoi infarinarle leggermente prima di aggiungerle.

Stampo 22 cm — se usi uno stampo da 22 cm l'impasto sarà più alto: aggiungi 5–8 minuti di cottura e verifica sempre con il termometro.

Per Matilde — ricetta già adatta: niente alcol, sale nella norma. Le gocce di cioccolato la rendono molto appetibile.

Cronoprogramma