Pasta e Piselli

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 25 min

Attrezzatura: —

Ingredienti

Procedimento

1. Soffritto — In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire 5 minuti a fuoco basso, mescolando, finché diventa trasparente e morbida. Non farla colorire.

2. Pancetta — Aggiungi la pancetta a dadini e rosolala 3–4 minuti a fuoco medio finché è leggermente dorata.

3. Piselli — Aggiungi i piselli (anche da surgelati direttamente) e cuoci 3–4 minuti mescolando.

4. Pasta per assorbimento — Aggiungi la pasta e ricopri con il brodo caldo (tecnica risotto): il brodo deve coprire di circa 2 cm la pasta. Cuoci a fuoco medio mescolando spesso, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito, esattamente come un risotto.

5. Mantecatura — 2 minuti prima del termine della cottura della pasta, spegni il fuoco. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente. Copri e lascia riposare 3–4 minuti: la pasta finisce di cuocere nel calore residuo e assorbe il condimento.

6. Servizio — Aggiusta di sale, aggiungi una macinata generosa di pepe nero. Servi con altro parmigiano e un filo d'olio EVO a crudo.

Note tecniche

Tecnica per assorbimento — cuocere la pasta direttamente nel brodo (come un risotto) produce una consistenza cremosa naturale: l'amido rilasciato dalla pasta addensa il liquido di cottura. Risultato molto diverso dalla pasta scolata e condita.

Brodo caldo obbligatorio — aggiungere brodo freddo blocca la cottura e abbassa la temperatura della casseruola. Tieni il brodo in un pentolino sul fuoco basso durante tutta la preparazione.

Piselli surgelati — preferibili ai piselli in scatola (già cotti, si sfaldano) e ai piselli freschi fuori stagione. Aggiunti direttamente da surgelati si mantengono ben interi.

Pancetta vs prosciutto cotto — la pancetta dà più sapore e grasso al fondo; il prosciutto cotto è più delicato. Per Matilde usa il prosciutto cotto, ometti il pepe, riduci il sale.

Consistenza — la pasta e piselli può essere più brodosa o più asciutta secondo preferenza: regola la quantità di brodo di conseguenza.

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