Castagnole di Carnevale
Porzioni: 6 (circa 30 pezzi) | Difficoltà: Facile | Stagionalità: Carnevale (Inverno)
Tempo prep attivo: 20 min | Tempo frittura: 20 min (in più riprese)
Attrezzatura: Termometro a Sonda
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Ricotta vaccina | 250 g | scolata su colino 30 min se molto acquosa |
| Zucchero semolato | 80 g | |
| Farina 00 | 100 g | setacciata |
| Uovo medio | 1 (~55 g) | a temperatura ambiente |
| Lievito per dolci | 8 g | |
| Arancia biologica | 1 | solo scorza grattugiata |
| Olio di arachidi | abbondante | per friggere — almeno 1 litro in una padella alta |
| Zucchero a velo | q.b. | per la finitura |
Procedimento
1. Base ricotta — In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata usando una spatola fino a composto liscio e omogeneo. Aggiungi l'uovo e continua a mescolare.
2. Polveri — Setaccia la farina con il lievito direttamente nella ciotola. Incorpora con la spatola fino ad assorbimento completo. L'impasto risulta morbido, denso e appiccicoso — è la consistenza corretta.
3. Riscaldamento olio — Porta l'olio di arachidi in una padella alta a 160°C (misura con il termometro a sonda). Temperatura critica: sotto i 150°C le castagnole assorbono olio; sopra i 170°C bruciano esternamente prima di cuocere all'interno.
4. Formatura e frittura — Bagn due cucchiaini nell'olio caldo. Preleva un cucchiaino abbondante di impasto e tuffalo nell'olio con un secondo cucchiaino. Friggi in piccole quantità (6–8 per volta) per non abbassare la temperatura dell'olio. Cuoci 4 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura uniforme. Verifica la temperatura dell'olio tra una ripresa e l'altra.
5. Scolo e finitura — Scola le castagnole su carta assorbente. Quando sono ancora tiepide (non calde), spolvera abbondantemente con zucchero a velo.
Note tecniche
160°C — temperatura target precisa — è la temperatura ideale per le castagnole alla ricotta. Il lievito ha bisogno di tempo per espandersi: a 160°C le castagnole cuociono lentamente dall'interno verso l'esterno, gonfiandosi. A 170°C+ si scurisce l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Ricotta vaccina e non di bufala — la ricotta vaccina è più asciutta e neutra: le castagnole risultano più compatte e con struttura definita. La ricotta di bufala, più grassa e umida, produce castagnole più morbide ma che tendono ad assorbire più olio.
Scolatura ricotta — se la ricotta è molto acquosa (lascia liquido nella confezione), scolala 30 minuti su un colino a maglie fini prima dell'uso. Un eccesso di umidità rende l'impasto troppo morbido e difficile da lavorare con i cucchiaini.
Dimensione uniforme — la dimensione di una noce è quella ottimale: cuociono uniformemente in 4 minuti. Più grandi rimangono crude al centro; più piccole si asciugano eccessivamente.
Per Matilde — adatte senza modifiche. Dolci fritti occasionali da Carnevale, senza alcol.
Conservazione — migliori appena fatte. Si conservano in contenitore aperto (non ermetico) a temperatura ambiente per 1 giorno — perdono croccantezza ma rimangono buone. Non conservare in frigo.