Muffin allo yogurt con gocce di cioccolato

Porzioni: 12 muffin | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 15 min | Tempo cottura: 15 min

Attrezzatura: Forno Statico

Ingredienti

Stampo: teglia da 12 muffin con pirottini di carta.

Procedimento

1. Preparazione — Preriscalda il forno statico a 180°C. Disponi i pirottini di carta nella teglia da muffin.

2. Base liquida — In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero con una frusta o forchetta finché il composto diventa chiaro e leggermente spumoso (2–3 minuti). Aggiungi lo yogurt bianco un cucchiaio alla volta mescolando. Incorpora l'olio a filo continuando a mescolare.

3. Polveri — Setaccia farina, lievito e sale. Aggiungili al composto liquido in 2–3 riprese, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Non lavorare eccessivamente: qualche grumo residuo è accettabile.

4. Gocce di cioccolato — Aggiungi le gocce di cioccolato e incorpora con la spatola a mano. Non usare fruste elettriche: le gocce si triterebbero.

5. Cottura — Riempi i pirottini per ¾. Cuoci in forno statico a 180°C, ripiano intermedio, per 15 minuti. I muffin sono pronti quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

6. Raffreddamento — Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere dai pirottini.

Note tecniche

Tecnica muffin — l'impasto dei muffin non va lavorato come un pan di spagna. L'obiettivo è incorporare le polveri nei liquidi con il minimo numero di mescolate: la sovralavorazione sviluppa il glutine e produce muffin duri e gommosi invece che soffici.

Olio vs burro — l'olio di arachidi produce muffin più umidi e si conservano meglio (3–4 giorni) rispetto alla versione con burro fuso. Il burro dà più sapore ma il dolce tende ad asciugarsi prima.

Yogurt intero — preferibile al magro: i grassi contribuiscono alla morbidezza. Evita yogurt alla frutta o aromatizzati che alterano il bilanciamento zuccheri e la consistenza.

Per Matilde — ricetta già adatta. Particolarmente apprezzata.

Conservazione — in contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3–4 giorni, o congelati fino a 1 mese.

Cronoprogramma