Filetti di Merluzzo con Zucchine e Pomodorini

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 15 min | Tempo cottura: 25 min

Attrezzatura: —

Ingredienti

Procedimento

1. Pre-scongelo (se surgelati) — Scongela i filetti di merluzzo in frigorifero la notte prima. Prima di usarli, asciuga accuratamente con carta assorbente: il pesce deve essere asciutto per cuocere correttamente, non lessarsi nel proprio liquido.

2. Verdure — Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a ruote spesse circa 1 cm. Lava i pomodorini e tagliali a spicchi.

3. Soffritto e zucchine — In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Quando è dorato (non bruciato), eliminalo. Aggiungi le zucchine, sala e copri con il coperchio. Cuoci 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando a metà cottura. Le zucchine devono essere tenere ma mantenere la forma, non sfatte.

4. Pomodorini — Aggiungi i pomodorini e cuoci scoperto per 5–6 minuti a fuoco medio. Aggiusta di sale.

5. Merluzzo — Adagia i filetti di merluzzo sulle verdure. Copri con il coperchio e cuoci 8–10 minuti a fuoco medio-basso. Gira delicatamente i filetti a metà cottura con una spatola larga. Il pesce è pronto quando è bianco opaco al centro e si sfalda leggermente alla pressione del dito.

6. Servizio — Servi caldo direttamente dalla padella, con il fondo di cottura come condimento naturale.

Note tecniche

Ruote vs tocchetti — le ruote di zucchina mantengono meglio la forma durante la cottura prolungata e si cuociono in modo più uniforme. I tocchetti irregolari tendono a disfarsi e a rilasciare più acqua.

Asciugatura del pesce — fondamentale sia per il fresco che per il surgelato. Il pesce umido abbassa la temperatura della padella e si lessa invece di cuocere correttamente, perdendo consistenza e sapore.

Cottura con coperchio — crea un ambiente umido che cuoce il pesce in modo delicato evitando che si asciughi. Il fondo di cottura (acqua di vegetazione delle zucchine + liquido del pesce) è il condimento naturale del piatto: non va eliminato.

Per Matilde — ricetta già adatta. Puoi servire le verdure separatamente dal pesce se preferisce i componenti distinti.

Cronoprogramma