Pasta con Pomodorini

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 15 min

Attrezzatura: —

Ingredienti

Procedimento

1. Preparazione pomodorini — Lava i pomodorini. Taglia quelli più grandi in quarti, quelli più piccoli a metà.

2. Soffritto aromatico — In una padella capiente, versa tutto l'olio EVO e scalda a fuoco vivo fino a che diventa ben caldo (inizia a fremere). L'olio deve essere caldo prima di aggiungere i pomodorini: questo è il passaggio che fa la differenza tra un sugo fresco e uno che si "lessifica".

3. Pomodorini — Aggiungi l'aglio e, subito dopo, i pomodorini tagliati tutti insieme. L'impatto del calore dell'olio fa scoppiare i pomodorini e libera i succhi conservando la freschezza aromatica. Abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi un pizzico di sale e il peperoncino (se gradito). Cuoci 5–7 minuti a fuoco basso con qualche foglia di basilico: i pomodorini devono ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.

4. Pasta — Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

5. Mantecatura — Trasferisci la pasta nella padella con il sughetto. Alza la fiamma e salta energicamente per 1–2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantenere la consistenza saucy. La pasta deve finire di cuocere nel condimento.

6. Servizio — Spegni il fuoco, aggiungi abbondante basilico fresco spezzato a mano, un filo d'olio EVO a crudo. Servi immediatamente. Parmigiano facoltativo (non previsto nella ricetta classica).

Note tecniche

Olio caldo come tecnica — la chiave della ricetta è versare i pomodorini nell'olio molto caldo: la reazione immediata preserva la freschezza del pomodoro e crea un sughetto vivo e profumato invece di una salsa piatta. Non aggiungere mai i pomodorini a olio freddo.

Non cuocere troppo — i pomodorini non devono diventare salsa: l'obiettivo è un sughetto fresco con pezzi ancora riconoscibili. Tempo di cottura massimo 7–8 minuti.

Acqua di cottura — è il legante naturale tra pasta e condimento. Aggiungila a filo durante la mantecatura per ottenere una consistenza cremosa senza aggiungere grassi.

Per Matilde — ometti aglio e peperoncino. La pasta al pomodorino fresco è tra le preparazioni più adatte ai bambini.

Cronoprogramma