Risotto al Pomodoro

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 5 min | Tempo cottura: 20 min

Attrezzatura: Termometro a Sonda (opzionale)

Ingredienti

Procedimento

1. Brodo — Porta il brodo a ebollizione e mantienilo caldo a fuoco basso durante tutta la preparazione. Non aggiungere mai brodo freddo al risotto.

2. Tostatura a secco — In una casseruola a fondo spesso scalda il riso a secco a fuoco medio, girando spesso, finché i chicchi diventano traslucidi e caldi al tatto (2–3 minuti). La tostatura sigilla la superficie del chicco e rallenta il rilascio di amido, producendo un risotto più cremoso ma al dente.

3. Prima aggiunta di brodo — Aggiungi un mestolo abbondante di brodo bollente: sfrigolerà. Mescola e inizia la cottura a fuoco medio.

4. Cottura — Aggiungi brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, mescolando continuamente. Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per distribuirlo uniformemente. Prosegui con il brodo per altri 9–10 minuti finché il riso è al dente. Totale cottura: 14–16 minuti.

5. Mantecatura — Togli dal fuoco. Aggiungi il burro freddo e il formaggio freddi di frigo. Mescola energicamente per 30–40 secondi creando l'emulsione cremosa. Se necessario, aggiungi un goccio di brodo per regolare la consistenza.

6. Riposo e servizio — Copri con coperchio e lascia riposare 2 minuti. Servi immediatamente — il risotto non aspetta.

Note tecniche

Tostatura a secco — tecnica meno comune rispetto al soffritto, ma efficace per un risotto essenziale dove il pomodoro è il protagonista. Il grasso (soffritto) è assente intenzionalmente per non coprire il sapore del concentrato.

Concentrato vs passata — il concentrato dà un sapore più intenso e deciso con meno liquido aggiunto rispetto alla passata. Usa concentrato di buona qualità (doppioconcentrato se disponibile) per il risultato migliore.

Formaggio Lodigiano — più sapido e granuloso del Parmigiano, tradizionalmente usato per il risotto alla milanese e simili. Il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano sono ottimi sostituti.

Burro e formaggio freddi — la mantecatura funziona per shock termico: il burro freddo a contatto con il riso caldo crea l'emulsione cremosa. Burro a temperatura ambiente non funziona allo stesso modo.

Per Matilde — ricetta già adatta. Il sapore è delicato e il colore arancione la rende intrigante.

Cronoprogramma