Spaghetti al Pesto e Zucchine

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 15 min

Attrezzatura: —

Ingredienti

Procedimento

1. Zucchine — Lava le zucchine, elimina le estremità. Taglia a rondelle sottili (3–4 mm): cuociono uniformemente e si amalgamano meglio con la pasta.

2. Soffritto — In una padella capiente scalda l'olio a fuoco basso con l'aglio tritato. Quando l'aglio è dorato, aggiungi le zucchine. Sala e fai rosolare a fuoco medio-alto, saltando frequentemente, fino a quando si disidratano e diventano dorate (8–10 minuti). Le zucchine devono essere ben colorite e leggermente croccanti, non molli.

3. Pasta — Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola 2 minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.

4. Mantecatura in padella — Trasferisci la pasta nelle zucchine. Salta a fuoco vivo mescolando. Quando la pasta inizia quasi ad attaccarsi sul fondo (reazione di Maillard leggera), aggiungi un goccio di acqua di cottura e continua a saltare per 1–2 minuti.

5. Pesto — Spegni il fuoco. Allontana la padella dalla fonte di calore. Aggiungi il pesto e mescola rapidamente. Il pesto non si cuoce mai: il calore residuo è sufficiente per amalgamarlo. Servire immediatamente.

Note tecniche

Pesto mai in cottura — il calore superiore a 70°C ossida la clorofilla del basilico trasformandola da verde brillante a verde-marrone spento. Il pesto si aggiunge sempre a fuoco spento, fuori fiamma.

Zucchine dorate — la disidratazione delle zucchine per Maillard dà sapore. Zucchine molli e acquose producono un piatto piatto e privo di struttura. Non avere fretta di toglierle dalla padella.

Acqua di cottura — il legante tra pasta e pesto. Aggiunta giusta quantità crea la salsa che avvolge gli spaghetti. Troppa annacqua il pesto.

Intolleranza frutta a guscio — il pesto genovese contiene pinoli. Per chi ha allergie alle noci/pinoli, usa pesto senza frutta a guscio (disponibile in commercio) o prepara un pesto con soli basilico, olio, aglio e parmigiano.

Per Matilde — ometti l'aglio. Il pesto è generalmente gradito ai bambini per il sapore delicato. Attenzione ai pinoli interi nel pesto artigianale.

Cronoprogramma