Filetti di Merluzzo con Melanzane Gratinato al Forno

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 20 min | Tempo cottura: 40 min

Attrezzatura: Forno Ventilato

Ingredienti

Procedimento

1. Pre-scongelo (se surgelati) — Scongela il merluzzo in frigorifero la notte prima. Prima di usarlo, asciuga accuratamente con carta assorbente.

2. Preparazione verdure — Lava la melanzana e i pomodorini. Taglia la melanzana a dadini da 2 cm. Taglia i pomodorini a metà. Affetta le cipolle sottilmente. Trita finemente l'aglio.

3. Condimento — In una ciotola capiente raccogli melanzana, cipolle, pomodorini e aglio. Aggiungi il pangrattato (40g), l'olio EVO e il sale. Mescola bene fino a rivestire uniformemente le verdure.

4. Teglia — Rivesti una teglia con carta da forno. Distribuisci le verdure condite in strato uniforme.

5. Assemblaggio — Adagia i cuori di merluzzo sopra il letto di verdure. Spolvera la superficie del pesce con altro pangrattato, aggiungi un filo d'olio, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.

6. Cottura — Forno ventilato preriscaldato a 180°C, ripiano centrale, 35–40 minuti. Il merluzzo è pronto quando è bianco opaco e si sfalda leggermente alla pressione del dito. Le verdure devono essere morbide e il pangrattato dorato.

7. Servizio — Servi caldo con una macinata di pepe nero e basilico fresco.

Note tecniche

Asciugatura del pesce — fondamentale sia per il fresco che per il surgelato. Il pesce umido rilascia acqua in cottura, rendendo le verdure acquose e impedendo la gratinatura del pangrattato.

Melanzana cruda in teglia — la melanzana non viene pre-saltata: cuoce direttamente in forno assorbendo i succhi del pesce e dell'olio. Il risultato è più morbido rispetto alla versione soffritto preventivo.

Variante arricchita — aggiungi 60g di olive nere denocciolate alle verdure prima di infornare per una nota più mediterranea.

Per Matilde — ometti l'aglio, riduci il sale. Il merluzzo è un pesce molto adatto ai bambini per la consistenza morbida e il sapore delicato.

Cronoprogramma