Pasta al Sugo di Pesce Spada

Porzioni: 3 | Difficoltà: Media

Tempo prep attivo: 15 min | Tempo cottura: 30 min

Attrezzatura: —

Ingredienti

Procedimento

1. Soffritto aromatico — In una padella capiente scalda l'olio a fuoco basso. Aggiungi l'aglio in camicia schiacciato e il peperoncino tritato. Tieni la padella leggermente inclinata per concentrare l'olio. Fai rosolare 2 minuti a fuoco basso.

2. Rosolatura pesce spada — Alza la fiamma a fuoco medio. Aggiungi le fette di pesce spada e rosolale 1–1,5 minuti per lato. Non cuocere completamente: finiranno nel sugo.

3. Sugo — Aggiungi la salsa di pomodoro, l'origano e le olive. Gira delicatamente il pesce spada. Sala, aggiungi i capperi (se usi), aggiusta di pepe. Copri con coperchio, alza il fuoco e porta a temperatura. Cuoci 20 minuti a fuoco medio con coperchio semiaperto.

4. Fine cottura pesce — Togli il pesce spada dalla padella. Elimina la pelle e sminuzzalo in pezzi grossolani. Rimetti i pezzi nel sugo, mescola e porta a temperatura a fuoco vivo.

5. Pasta — Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola 2 minuti prima. Manteca direttamente nella padella con il sugo a fuoco vivo per 1–2 minuti.

6. Servizio — Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, un filo d'olio EVO a crudo. Servi con le fette di pesce spada a lato se vuoi una presentazione più elaborata.

Note tecniche

Rosolatura preventiva del pesce — rosolare il pesce spada prima di aggiungerlo al sugo crea la reazione di Maillard sulla superficie, sviluppando sapori più profondi. Il pesce non deve cuocere completamente in questa fase: stracotterebbe nei 20 minuti di sugo.

Pesce spada fresco vs surgelato — il fresco è sempre preferibile per questo piatto: il sugo ha bisogno dei succhi del pesce durante la cottura. Il surgelato rilascia troppa acqua e diluisce il condimento.

Olive verdi — da preferire alle nere per questa preparazione: sono più sode, reggono meglio la cottura prolungata e il loro sapore è meno invadente.

Stagionalità — il pesce spada è al meglio in estate (giugno-settembre), periodo in cui è più disponibile nel Mediterraneo e la qualità è superiore.

Cronoprogramma