Cous Cous con Ceci e Verdure
Cous Cous con ceci e verdure
Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 15 min
Attrezzatura: —
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Cous cous precotto | 220 g | fine o medio — a scelta |
| Acqua o brodo vegetale | 220 g | bollente — rapporto 1:1 con il cous cous |
| Ceci precotti (sgocciolati) | 400 g | ~1 lattina grande, sciacquati |
| Zucchine | 2 medie (~300 g netto) | a cubetti di ~1 cm |
| Carote | 2 grandi (~200 g netto) | a cubetti di ~1 cm |
| Cipolla rossa | 1 piccola (~70 g) | a fettine sottili |
| Olio EVO | 35 g | |
| Succo di limone filtrato | 20 g | ~½ limone |
| Curcuma in polvere (o cumino) | 3 g | 1 cucchiaino |
| Menta fresca o prezzemolo | 10 g | tritato grossolanamente |
| Sale fino | q.b. | |
| Pepe nero | q.b. | |
| Mandorle a lamelle tostate | 20 g | facoltative, per la finitura |
Procedimento
1. Verdure — In una padella capiente, scalda l'olio EVO a fuoco medio. Rosola la cipolla per 2–3 minuti fino a traslucida. Aggiungi le carote e le zucchine a cubetti. Salta a fuoco medio-alto per 8–10 minuti mescolando spesso, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora sode — non devono disfarsi.
2. Ceci — Aggiungi i ceci sgocciolati e sciacquati alle verdure. Unisci la curcuma (o il cumino), il sale e il pepe. Mescola e lascia insaporire 2–3 minuti a fuoco medio.
3. Cous cous — In una ciotola capiente, metti il cous cous con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Versa i 220 g di acqua o brodo bollente, copri immediatamente con un piatto o pellicola e lascia gonfiare 5 minuti esatti.
4. Assemblaggio — Sgrana il cous cous con una forchetta per separare ogni chicco. Trasferisci il condimento di verdure e ceci nella ciotola del cous cous (fuoco spento). Aggiungi il succo di limone e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene.
5. Finitura — Se gradite, aggiungi le mandorle a lamelle tostate al momento del servizio. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.
Note tecniche
Rapporto cous cous:acqua = 1:1 in peso — il cous cous precotto assorbe esattamente il suo peso in liquido. Più acqua produce cous cous appiccicoso e colloso; meno acqua lascia chicchi duri. Il grammo di sale e il cucchiaio d'olio nella ciotola prima dell'acqua bollente sgranano i chicchi fin dall'inizio.
Brodo vs acqua — il brodo vegetale aggiunge profondità di sapore; l'acqua produce un risultato più neutro che lascia emergere le spezie e il limone. Con curcuma e cumino l'acqua è spesso preferibile.
Cubetti uniformi 1 cm — le verdure a cubetti piccoli cuociono uniformemente in 10 minuti e si integrano meglio nei chicchi. A pezzi più grandi rimangono crude al centro.
Limone fuori fuoco — il succo di limone aggiunto dopo la cottura preserva la freschezza aromatica. In cottura diventa amaro.
Per Matilde — adatto senza modifiche. Piatto naturalmente bilanciato (carboidrati + legumi + verdure). Evitare il peperoncino, ridurre le spezie alla sola curcuma.
Conservazione — in frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni. Si serve anche a temperatura ambiente, ottimo come insalata di cous cous estiva aggiungendo olio a crudo prima di servire.