Ciambellone allo Yogurt
Porzioni: 8 | Difficoltà: Facile | Stampo: ciambella Ø 24 cm
Tempo prep attivo: 15 min | Tempo cottura: 40–45 min
Attrezzatura: Forno Statico, Termometro a Sonda
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | % Baker (su 340 g farina) |
|---|---|---|
| Farina 00 | 340 g | 100% |
| Zucchero semolato | 190 g | 55.9% |
| Uova medie (4, a temperatura ambiente) | ~220 g | 64.7% |
| Yogurt classico | 150 g | 44.1% |
| Olio di semi (girasole o arachidi) | 100 g | 29.4% |
| Lievito per dolci | 16 g | 4.7% |
| Sale fino | 2 g | 0.6% |
| Scorza di limone | 1/2 limone | — |
Procedimento
1. Montatura uova
Monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone con le fruste elettriche per 7–8 minuti — il composto deve diventare chiarissimo, denso e almeno triplicare di volume. Questa è la fase critica: l'aria inglobata è il principale agente lievitante che rende il ciambellone soffice.
2. Emulsione liquidi
Abbassa le fruste alla velocità minima. Aggiungi lo yogurt, poi l'olio a filo lentamente — in questo ordine per mantenere l'emulsione senza smontare la massa montata.
3. Farina e lievito
Setaccia farina e lievito insieme. Incorporali al composto con una spatola (marisa), facendo movimenti decisi dal basso verso l'alto. Non mescolare in cerchio — sgonfierebbe l'impasto. Fermarsi non appena la farina è incorporata senza grumi visibili. Controlla la densità. Deve essere "scrivente" (cadendo dalla spatola deve lasciare una traccia visibile per qualche secondo). Se ti sembra troppo liquido, aggiungi l'ultimo cucchiaio di farina.
4. Cottura
Versa l'impasto nello stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Distribuisci le gocce rimanenti sulla superficie. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C, ripiano centrale, per 40–45 minuti. Temperatura interna target: 92–95°C. Dopo la cottura, lascia il ciambellone nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per 5 minuti — evita il collasso da shock termico.
5. Raffreddamento
Togli lo stampo dal forno e appoggialo su una gratella per 15–20 minuti. Sforma e lascia su gratella fino a completo raffreddamento prima di tagliare.
Note tecniche
Forno statico — la tabella originale indicava ventilato ma il procedimento specificava statico. Lo statico è la scelta corretta per questo ciambellone: le gocce in superficie con il ventilato tendono a colorarsi troppo rapidamente prima che l'interno sia cotto. Equivalente ventilato: 170°C con gli stessi tempi.
Riposo 5 minuti in forno con sportello aperto — il passaggio brusco da 180°C a temperatura ambiente può causare un collasso parziale della struttura. I 5 minuti di decompressione graduale stabilizzano la mollica prima della sformatura.
Variante con burro — per sostituire l’olio, la regola generale è aggiungere circa il 20% di peso in più di burro. Quindi usa 120 grammi di burro fuso tiepido e versalo a filo subito dopo lo yogurt, molto lentamente con le fruste alla minima velocità.
Conservazione — sotto campana di vetro a temperatura ambiente per 3–4 giorni. Congelabile a fette, avvolte in pellicola, per avere sempre una colazione pronta.