Versione semplice senza panna, calibrata per 2 stampi da plumcake piccoli (20×9,5×6h). Il dolce viene montato al contrario e capovolto sul piatto prima di servire.

Porzioni: 8 | Difficoltà: Facile | Tempo prep: 45 min | Tempo cottura: 0 min

Ingredienti

Procedimento

Divisione della crema. Prepara la crema pasticcera. A preparazione ultimata, dividila in due parti da 400 g ciascuna. Nella quota ancora calda (~60°C) aggiungi la Nutella e mescola energicamente fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Copri entrambe le ciotole con pellicola a contatto e lascia intiepidire.

Preparazione degli stampi. Rivesti completamente l'interno di ogni stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciandola sbordare di 5-10 cm per lato — servirà per sformare senza rompere il dolce.

Assemblaggio (con bilancia sotto lo stampo). Il montaggio avviene a rovescio: quello che inserisci per primo sarà la superficie del dolce finito.

Ripiega i lembi di pellicola in eccesso verso l'interno per sigillare.

Compattamento. Trasferisci gli stampi in freezer per 20-30 minuti — la crema deve risultare compatta al tatto. Poi sposta in frigorifero per altre 2 ore prima di sformare.

Sformatura. Apri i lembi di pellicola sulla base, afferra i lembi laterali e tira verso l'alto: il dolce scivolerà fuori. Appoggialo capovolto sul piatto da portata. Rimuovi delicatamente tutta la pellicola. Spolvera con cacao amaro solo al momento del servizio.

Note tecniche

La Nutella va incorporata nella crema ancora calda (≥ 60°C): a temperatura più bassa tende a granumare. Il passaggio in freezer serve esclusivamente a compattare la struttura per facilitare lo sformaggio — non è una fase di cottura critica. Conservazione in frigorifero: 2-3 giorni ben coperto. In freezer (in porzioni singole, pellicola + alluminio): fino a 1 mese. Scongelamento: 4-5 ore in frigorifero, mai a temperatura ambiente. Variante semifreddo: consuma quasi congelata, 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Cronoprogramma